La controversia sobre el verdadero mojito , el original , el único , el que lleva hielo picado , el que lleva el hielo entero , menta o hierba buena , con el tallo o sin el tallo , batido o directo , jugo de limón o de lima … Lejos de ser una amena conversación , se convierte en una discusión , con tonos de superioridad , de personas que no comprenden que la coctelería , al fin y al cabo es un ARTE.
“La coctelería , como los pueblos felices , no tiene historia” , pero hasta donde
A finales del siglo XVI, el pirata Francis Drake (corsario de la corona inglesa) preparó la primera versión conocida de un bebida que llevaba aguardiente (ron crudo, sin envejecer ) de baja calidad, azúcar, lima y menta. El aguardiente aportaba La graduación alcohólica, el agua lo diluía , el jugo de lima combatía el escorbuto (deficiencia de vitamina C), la menta refrescaba y el azúcar permitía tragarse aquella mezcla calamitosa. Sir Drake bebida esa combinación luego de sus batallas para festejar , y con el tiempo mucha gente comenzó a consumir esa exótica mezcla.
Ya para 1860, la producción de ron era mucho más refinada en el caribe. Se lo añejaba, lo que se obtenía ron de mejor calidad. Éste sustituyó al aguardiente y lo que ya en Cuba se conocía como Draquecito se rebautizó como "Mojito", antes aún de su popularización por Ernest Hemingway quien lo bebía diariamente en La Bodeguita del Medio, en La Habana por allá en el año 1930. “My Mojito en La Bodeguita”
Según el Jefe de Barra de La Bodeguita del Medio , la receta sería la siguiente.
En un Vaso Largo, colocar :
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 Oz. De Jugo de lima natural
- 2 Ramitas de Hierba Buena ( hojas y tallo , todo junto )
- Machacar suavemente - ( tratando de no hacer una pasta , sino extraer aceites esenciales y jugos , exclusivamente)
- Añadir 1 1/2 Oz de Ron blanco
- Añadir hielo
- Añadir 2 Oz Club soda
- Mezclar bien
- Decorar con 1 rama de hierba buena
En cuanto al uso de hierba buena o menta , cabe destacar que la hierba buena , surge del cruce entre distintos tipos de menta, de manera natural, dando lugar a una hierba nueva, con un aroma y robustez completamente distintos. Originalmente se ha elaborado con hierbabuena. Por su parte , las traducciones del inglés al español a veces desorientan un poco , al momento de interpretar la receta de un libro. Aparentemente en sus principios el Draquecito se preparaba con menta y posteriormente comenzó a utilizarse la hierbabuena. Desde mi punto de vista , no hay motivo para generar una gran controversia respecto a este tema , dado que hoy por hoy , y dependiendo la región en el mundo donde nos encontremos se utilizan diversos tipos de ron para elaborar el Mojito , puedes utilizar también el tipo de hierba que mas te guste. Desde el punto de vista organoléptico , la menta , posee una mayor concentración mentol , por lo que ese mojito seria un toque mas “mentolado”.
Con respecto al hielo , podemos decir que la licuadora fue patentada en el año 1932 (inventada por Stephen Poplawski en 1922), para triturar frutas y vegetales. Posteriormente se desarrolló para picar hielo, y facilito el triturado del mismo. En La Bodeguita del Medio se utilizaba históricamente. Hielo entero. No obstante, al universalizar el Mojito se empezó a usar el hielo picado, entre otras cosas para que filtrara las hojas que se encontraban al fondo y no molestaran en el paladar . Considero que , tampoco es un tema central , pero es cierto que el Mojito es un coctel muy refrescante y el hielo triturado , le aporta esa característica de temperatura ideal.
Para pasar al brindis , pueden agregarle unas gotas de amargo de Angostura su Mojito , ingrediente que no utilizaban en la Bodeguita del Medio , pero que muchos cubanos , consideran importante , para elaborar el Mojito Criollo , definir este maravilloso coctel , como el aperitivo ideal que es.
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